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Wie Roastbeef richtig zubereiten

Roastbeef ist ein beliebtes Gericht, besonders bei Feierlichkeiten wie Weihnachten oder Geburtstagen. Doch wie bereitet man Roastbeef richtig zu, damit es saftig und zart bleibt? In diesem Ratgeber erfährst du alles, was du wissen musst.

Die richtige Fleischauswahl

Beim Kauf von Roastbeef solltest du darauf achten, dass das Fleisch schön marmoriert ist, also mit feinen Fettadern durchzogen ist. Das Fett sorgt dafür, dass das Fleisch beim Braten nicht austrocknet und schön saftig bleibt. Außerdem solltest du darauf achten, dass das Fleisch von einer guten Qualität ist. Am besten kaufst du das Roastbeef beim Metzger deines Vertrauens.

Die Vorbereitung

Bevor du das Roastbeef braten kannst, muss es auf Raumtemperatur kommen. Nimm das Fleisch also mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Wenn du das Roastbeef direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne legst, kann es passieren, dass das Fleisch von außen zu schnell bräunt und innen noch roh ist.

Das Anbraten

Nun geht es los: Nimm eine große Pfanne und erhitze sie bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib etwas Öl in die Pfanne und warte, bis es heiß ist. Lege das Roastbeef in die Pfanne und brate es von allen Seiten scharf an, bis es rundherum schön braun ist. Das dauert etwa 2-3 Minuten pro Seite.

Die Garzeit

Sobald das Roastbeef von allen Seiten angebraten ist, musst du es in den Ofen geben. Lege es dazu am besten in eine Auflaufform und brate es bei 80-100 Grad Celsius im Ofen weiter. Je nach Größe des Fleischstücks dauert die Garzeit etwa 30-60 Minuten. Die genaue Garzeit hängt auch davon ab, wie du das Fleisch am liebsten magst. Verwende am besten ein Bratenthermometer, um die Kerntemperatur des Fleisches zu messen. Je nachdem, wie durchgebraten du das Fleisch magst, solltest du folgende Kerntemperaturen anstreben:

Rare (blutig): 54-56 Grad Celsius
Medium (rosa): 60-62 Grad Celsius
Well done (durchgebraten): 70-72 Grad Celsius

Das Ruhen lassen

Sobald das Roastbeef die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, musst du es aus dem Ofen nehmen und etwa 5-10 Minuten ruhen lassen. Beim Ruhen kann das Fleisch zur Ruhe kommen und sich der Fleischsaft gleichmäßig im Fleisch verteilen. Schneidest du das Fleisch direkt nach dem Braten auf, kann es passieren, dass der Saft ausläuft und das Fleisch dadurch trocken wirkt.

Das Tranchieren

Jetzt kommt der finale Schritt: das Tranchieren des Roastbeefs. Am besten schneidest du das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben. Dadurch wird das Fleisch zarter und saftiger. Serviere das Roastbeef mit einer schönen Sauce, Beilagen wie gemischten Gemüse oder Kartoffelpüree und genieße das perfekte Roastbeef.

Fazit

Die Zubereitung von Roastbeef erfordert ein wenig Geduld und Erfahrung, aber mit den richtigen Tipps und Tricks kannst auch du ein perfektes Roastbeef zaubern. Beachte die Tipps zur Fleischauswahl, Vorbereitung, Anbraten, Garzeit, Ruhen lassen und Tranchieren und dein Roastbeef wird garantiert ein voller Erfolg.

Warum ist es wichtig, beim Kauf von Roastbeef auf eine gute Qualität und eine schöne Marmorierung zu achten?
Antwort: Das Fett in der Marmorierung des Fleisches sorgt dafür, dass das Fleisch beim Braten nicht austrocknet und saftig bleibt. Eine gute Qualität des Fleisches garantiert ein besseres Ergebnis.
Warum ist es wichtig, das Roastbeef vor dem Braten auf Raumtemperatur kommen zu lassen?
Antwort: Wenn das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne gelegt wird, kann es von außen zu schnell bräunen und innen noch roh sein. Indem man das Fleisch auf Raumtemperatur kommen lässt, wird es gleichmäßiger gebraten.
Wie kann man feststellen, ob das Roastbeef durchgebraten ist?
Antwort: Am besten verwendet man ein Bratenthermometer, um die Kerntemperatur des Fleisches zu messen. Je nachdem, wie man das Fleisch mag, sind folgende Kerntemperaturen anzustreben: Rare (54-56 Grad Celsius), Medium (60-62 Grad Celsius) oder Well done (70-72 Grad Celsius).
Warum sollte man das Roastbeef vor dem Tranchieren ruhen lassen?
Antwort: Beim Ruhen kann das Fleisch zur Ruhe kommen und sich der Fleischsaft gleichmäßig im Fleisch verteilen. Schneidet man das Fleisch direkt nach dem Braten auf, kann es passieren, dass der Saft ausläuft und das Fleisch dadurch trocken wirkt.