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Was ist Braten als Begriff beim Kochen

Braten ist eine der ältesten und bekanntesten Garmethoden in der Küche. Es handelt sich hierbei um das Erhitzen von Lebensmitteln, vorwiegend Fleisch, in Fett oder Öl bei hohen Temperaturen, um es zu garen, die Röstaromen zu entwickeln und eine knusprige Kruste zu erzielen. In diesem Ratgeber werden die verschiedenen Arten des Bratens, die Auswahl des richtigen Fettes sowie Tipps und Tricks für das perfekte Bratergebnis erklärt.

Garmethoden beim Braten

Beim Braten werden verschiedene Garmethoden unterschieden, die sich in der Art der Wärmezufuhr und der Verwendung von Flüssigkeiten unterscheiden:

Scharfes Anbraten

Scharfes Anbraten ist eine Methode, bei der das Gargut, meist Fleisch oder Gemüse, bei sehr hoher Temperatur von allen Seiten kurz angebraten wird. Hierdurch entsteht eine aromatische, knusprige Kruste, während das Innere noch saftig bleibt. Zudem werden die Poren des Fleisches geschlossen, sodass der Fleischsaft im Inneren bleibt.

Schmoren

Schmoren ist eine Kombination aus Braten und Garen in Flüssigkeit. Nach dem Anbraten wird dem Gargut Flüssigkeit zugegeben und bei niedriger Temperatur weitergegart. Diese Methode eignet sich besonders für größere Fleischstücke oder Schmorbraten, da das Fleisch durch das langsame Garen zarter und saftiger wird.

Rösten

Rösten ist eine Garmethode, bei der das Gargut (meist Gemüse oder Getreide) im eigenen Fett oder zugesetztem Öl bei mittlerer Temperatur gebraten wird, bis es gleichmäßig gebräunt und von allen Seiten knusprig ist.

Brat- und Backofen

Braten im Backofen erlaubt eine gleichmäßige Wärmeübertragung auf das Gargut, was etwa beim Zubereiten von Braten oder Geflügel vorteilhaft ist. Anstatt in der Pfanne zu braten, wird das Gargut in den vorgewärmten Ofen gegeben und bei konstant hoher Temperatur rundum knusprig gebraten.

Auswahl des richtigen Fettes

Die Auswahl des richtigen Fettes ist entscheidend für das Bratergebnis. Hierbei gibt es grundsätzlich zwei Möglichkeiten: tierische Fette und pflanzliche Öle.

Tierische Fette

Tierische Fette, wie Butterschmalz oder Schweineschmalz, sind bei hohen Temperaturen stabil und verleihen dem Gargut einen besonders intensiven Geschmack. Sie sind daher gut geeignet zum Braten von Fleisch oder Gemüse. Bei der Verwendung von Butter sollte beachtet werden, dass diese leicht verbrennen kann, weshalb die Temperatur etwas niedriger gewählt werden sollte.

Pflanzliche Öle

Pflanzliche Öle, wie Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Olivenöl, sind eine gute Wahl für das Braten von Gemüse oder leichteren Speisen. Sie sind jedoch weniger hitzebeständig als tierische Fette und sollten daher nicht bei zu hohen Temperaturen verwendet werden.

Tipps und Tricks für das perfekte Bratergebnis

Gargut auf Raumtemperatur bringen: Das Gargut sollte nicht direkt aus dem Kühlschrank in die heiße Pfanne gegeben werden, sondern 15-30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, um ein gleichmäßiges Garen und ein saftiges Ergebnis zu erreichen.
Pfanne und Fett richtig erhitzen: Die Pfanne sollte vor dem Braten gut erhitzt werden, damit das Fett gleichmäßig verteilt ist und das Gargut sofort mit dem Bratvorgang beginnen kann. Erst wenn das Fett heiß genug ist, das Gargut in die Pfanne geben.
Gargut trockentupfen: Vor dem Braten sollte das Gargut mit Küchenpapier trockengetupft werden, um eine gute Bräunung zu erreichen und ein Verkleben in der Pfanne zu verhindern.
Nicht zu viel Gargut in die Pfanne geben: Um eine gute Kruste zu erzielen, sollte das Gargut nicht zu eng in der Pfanne liegen, da es sonst eher dünstet als brät.
Geduld beim Braten: Das Gargut erst wenden, wenn es von einer Seite fertig gebraten ist und sich leicht von der Pfanne lösen lässt. Zu häufiges Wenden führt zu einer ungleichmäßigen Bräunung.
Bratzeit beachten: Je nach Größe und Dicke des Garguts sollte die Bratzeit angepasst werden. Dabei gilt: Lieber bei niedrigerer Temperatur etwas länger braten, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen. Auch eine Fleischthermometer kann hilfreich sein, um den Garpunkt genau zu bestimmen.

Der Begriff Braten beschreibt also eine der wichtigsten Garmethoden in der Küche, bei der es darum geht, Lebensmittel, insbesondere Fleisch, in Fett oder Öl zu erhitzen und eine kräftige Bräunung sowie knusprige Kruste zu erzielen. Durch die unterschiedlichen Garmethoden und die richtige Auswahl des Fettes lassen sich zahlreiche köstliche Gerichte zubereiten. Mit den beschriebenen Tipps und Tricks gelingt das perfekte Bratergebnis.

1. Was ist Braten als Begriff beim Kochen?

Braten als Begriff beim Kochen bezieht sich auf das Erhitzen von Lebensmitteln, vor allem Fleisch, in Fett oder Öl bei hohen Temperaturen. Dabei entstehen Röstaromen und eine knusprige Kruste. Die verschiedenen Garmethoden beim Braten umfassen scharfes Anbraten, Schmoren, Rösten und Braten im Backofen.

2. Welche Faktoren sind entscheidend für ein perfektes Bratergebnis?

Wichtige Faktoren für das perfekte Bratergebnis sind die Auswahl des richtigen Fettes, das Erhitzen von Pfanne und Fett, das Trockentupfen des Garguts, die Menge des Garguts in der Pfanne, die Geduld beim Braten und die Anpassung der Bratzeit.

3. Welche Garmethoden unterscheiden sich beim Braten?

Beim Braten unterscheidet man verschiedene Garmethoden, wie das scharfe Anbraten, das Schmoren, das Rösten und das Braten im Backofen. Diese Methoden unterscheiden sich in der Art der Wärmezufuhr, der Verwendung von Flüssigkeiten und den Temperaturen.

4. Wie wählt man das richtige Fett zum Braten aus?

Die Auswahl des richtigen Fettes ist entscheidend für das Bratergebnis. Es gibt grundsätzlich zwei Möglichkeiten: tierische Fette wie Butterschmalz oder Schweineschmalz und pflanzliche Öle wie Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Olivenöl. Tierische Fette eignen sich besonders zum Braten von Fleisch oder Gemüse, während pflanzliche Öle für leichtere Speisen empfohlen werden.