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Was ist Dekantieren als Begriff beim Kochen

Was ist Dekantieren als Begriff beim Kochen?

Dekantieren ist ein Vorgang, der vor allem im Zusammenhang mit Weinen bekannt ist. Dabei wird der Wein vorsichtig von seinem Sediment getrennt, indem er langsam und gleichmäßig in ein anderes Gefäß, den Dekanter, umgefüllt wird. Doch der Begriff „Dekantieren“ hat auch in der Küche und beim Kochen eine wichtige Bedeutung. Lassen Sie uns diesen Begriff genauer betrachten und verstehen, wie er beim Kochen eingesetzt wird.

Dekantieren in der Küche

In der Küche wird der Begriff Dekantieren meist verwendet, wenn Flüssigkeiten von ihren Ablagerungen oder Feststoffen getrennt werden sollen. Das kann zum Beispiel bei Brühen, Saucen, Fonds oder Säften der Fall sein. Der Hauptzweck dieser Methode ist es, eine klare Flüssigkeit von unerwünschten Feststoffen zu trennen und somit eine ansprechendere Optik und eine feine Textur zu erzielen.

Das Dekantieren in der Küche kann auf verschiedene Arten und mit unterschiedlichen Gerätschaften durchgeführt werden. Im Folgenden werden einige grundlegende Techniken und Küchenhelfer zum Dekantieren von Lebensmitteln erläutert.

Sieben und Passieren

Eine gängige Methode zum Dekantieren von Flüssigkeiten in der Küche ist das Sieben oder Passieren. Dafür wird ein feinmaschiges Küchensieb oder ein Passiertuch verwendet. Die Flüssigkeit wird langsam und vorsichtig durch das Sieb oder Tuch gegossen, wobei die Feststoffe zurückgehalten werden. Diese Methode eignet sich besonders gut, um Saucen oder Suppen von störenden Feststoffen zu befreien, beispielsweise Gemüse- oder Kräuterreste.

Abgießen

Eine weitere Methode, um Flüssigkeiten von Ablagerungen zu trennen, ist das Abgießen. Hierbei wird ein Kochtopf oder eine Pfanne so gekippt, dass die Flüssigkeit langsam und gleichmäßig aus dem Gefäß herausfließen kann, während die Feststoffe zurückbleiben. Diese Methode eignet sich besonders gut, wenn das Dekantieren schnell und ohne Hilfsmittel durchgeführt werden soll.

Abstechen

Beim Abstechen wird die klare Flüssigkeit vorsichtig von den Ablagerungen abgehoben. Dazu wird entweder ein Löffel oder ein Trichter verwendet, um die Flüssigkeit vom Boden eines Behälters abzuheben, ohne die Ablagerungen aufzuwirbeln. Diese Methode ist insbesondere bei Flüssigkeiten geeignet, bei denen die Feststoffe sich bereits am Boden abgesetzt haben, wie beispielsweise bei klarem Fond oder Gelee.

Fettabscheider

Ein praktisches Küchenutensil, das speziell zum Dekantieren von Fett entwickelt wurde, ist der Fettabscheider. Dabei handelt es sich um einen speziellen Messbecher, der am Ausguss so geformt ist, dass das Fett, das leichter als Wasser ist und somit oben schwimmt, zurückbleibt, während die klare Flüssigkeit ausgegossen wird. Fettabscheider sind ideal zum Dekantieren von Brühen oder Schmorgerichten, bei denen überschüssiges Fett abgetrennt werden soll.

Anwendungsmöglichkeiten beim Kochen

Es gibt viele Situationen beim Kochen, in denen das Dekantieren angewendet werden kann. Hier sind einige Situationen, in denen das Dekantieren nützlich sein kann:

Klare Brühe herstellen: Dekantieren kann dazu verwendet werden, eine klare Brühe zu erhalten, die frei von störenden Partikeln ist. Zum Beispiel kann Hühnerbrühe nach dem Kochen und Abkühlen dekantiert werden, um das Fett und die Fleischreste zu entfernen.
Saucen verfeinern: Viele Saucen, wie zum Beispiel Tomatensaucen oder Bechamelsaucen, können durch Dekantieren von störenden Feststoffen verfeinert werden. Dies verleiht der Sauce eine glatte und ansprechende Textur.
Säfte und Getränke klären: Beim Pressen von Früchten und Gemüse entstehen häufig Säfte mit Feststoffen und Trübstoffen. Durch das Dekantieren können diese Trübstoffe entfernt werden, um einen klaren und ansprechenden Saft zu erhalten.
Fonds herstellen: Fonds sind die Grundlage vieler Gerichte und werden oft über einen längeren Zeitraum gekocht, um Aromen und Nährstoffe aus Fleisch und Knochen zu extrahieren. Nach dem Kochen kann der Fond dekantiert werden, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten, die als Basis für Suppen, Saucen oder andere Gerichte verwendet werden kann.
Suppen verfeinern: Cremige Suppen, wie beispielsweise Kartoffelsuppe oder Karottencremesuppe, können durch das Dekantieren von groben Stücken oder Fasern verfeinert werden. Dadurch entsteht eine samtige Textur und ein feiner Geschmack.

Dekantieren ist also eine vielseitige Methode, die in der Küche angewendet werden kann, um die Textur, das Aussehen und den Geschmack verschiedener Gerichte zu verbessern. Mit wenig Aufwand und den richtigen Techniken und Küchenhelfern können auch Hobbyköche wie Profis Flüssigkeiten von unerwünschten Feststoffen trennen und so ihre Kochkünste perfektionieren.

1. Was ist Dekantieren als Begriff beim Kochen?

Dekantieren ist als Begriff beim Kochen ein Vorgang, bei dem Flüssigkeiten von ihren Ablagerungen oder Feststoffen getrennt werden, um eine klare Flüssigkeit mit ansprechender Optik und feiner Textur zu erzielen. Typische Anwendungsgebiete sind Brühen, Saucen, Fonds und Säfte. Mithilfe verschiedener Techniken und Küchenhelfer, wie Sieben, Abgießen, Abstechen oder Fettabscheider, können unerwünschte Feststoffe entfernt und so Gerichte optisch und geschmacklich verbessert werden.

2. Wozu dient das Dekantieren in der Küche?

Das Dekantieren in der Küche dient dazu, eine klare Flüssigkeit von unerwünschten Feststoffen zu trennen und damit eine ansprechendere Optik und eine feine Textur zu erzielen. Anwendungsgebiete sind unter anderem das Herstellen einer klaren Brühe, das Verfeinern von Saucen, das Klären von Säften und Getränken sowie das Herstellen und Verfeinern von Fonds und Suppen.

3. Welche Techniken und Küchenhelfer werden beim Dekantieren angewendet?

Beim Dekantieren werden verschiedene Techniken und Küchenhelfer eingesetzt. Dazu gehören Sieben und Passieren mit einem feinmaschigen Küchensieb oder Passiertuch, Abgießen, indem die Flüssigkeit langsam und gleichmäßig aus dem Gefäß herausfließen kann, oder Abstechen, bei dem die klare Flüssigkeit vorsichtig mit einem Löffel oder Trichter von den Ablagerungen abgehoben wird. Zudem gibt es spezielle Fettabscheider, um überschüssiges Fett von Brühen oder Schmorgerichten zu trennen.

4. Wo können Hobbyköche das Dekantieren beim Kochen anwenden?

Hobbyköche können das Dekantieren beim Kochen in vielen Situationen anwenden, um ihre Gerichte zu verfeinern. Dazu zählen das Herstellen einer klaren Brühe, das Verfeinern von Saucen, das Klären von Säften und Getränken, das Herstellen und Verfeinern von Fonds sowie das Verfeinern von cremigen Suppen. Mit den richtigen Techniken und Küchenhelfern können sie Flüssigkeiten von unerwünschten Feststoffen trennen und so ihre Kochkünste perfektionieren.