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Was ist Flambieren als Begriff beim Kochen

Flambieren ist eine spezielle Garmethode in der Küche, bei der ein Gericht kurzzeitig mit einer Flamme erhitzt wird, um ihm ein besonderes Aroma zu verleihen und den Alkoholgehalt zu reduzieren. Diese Methode ist vor allem bei der Zubereitung von Fleisch, Fisch, Geflügel und Desserts beliebt und kann sowohl in der Gastronomie als auch zu Hause eingesetzt werden. Im Folgenden wird der Begriff des Flambierens näher erläutert und verschiedene Aspekte des Flambierens, wie die Wahl des richtigen Alkohols, die Vorbereitung des Gerichts und die Techniken, die beim Flambieren zum Einsatz kommen, werden genauer beleuchtet.

Flambieren – Definition und Herkunft

Die Bezeichnung „Flambieren“ kommt aus dem Französischen und bedeutet „in Flammen setzen“. Bei dieser Garmethode wird dem Gericht Alkohol zugefügt, der aufgrund seiner niedrigen Flammpunkts entzündet wird und verbrennt. Durch die Flamme werden die Aromen des Alkohols freigesetzt und verleihen dem Gericht eine besondere Geschmacksnote. Gleichzeitig wird der Alkoholgehalt des Gerichts reduziert, da der größte Teil des Alkohols während des Flambierens verdunstet.

Wahl des richtigen Alkohols

Für das Flambieren eignen sich vor allem alkoholische Getränke mit einem hohen Alkoholgehalt (über 40 Vol.-%), da diese sich leichter entzünden lassen und dadurch die gewünschte Flamme entsteht. Dabei können je nach Gericht und persönlicher Vorliebe unterschiedliche Spirituosen verwendet werden, die jeweils eigene Aromen in das Gericht einbringen.

Einige Beispiele für Spirituosen zum Flambieren sind:

Brandy oder Cognac – besonders bei Fleischgerichten
Rum – gerne bei Desserts oder Obstgerichten
Whiskey – verleiht Fleisch- oder Fischgerichten ein rauchiges Aroma
Grappa – kann bei verschiedenen Gerichten zum Einsatz kommen
Kirsch- oder Himbeerbrand – ideal für süße Speisen

Wichtig ist, dass der Alkohol zunächst vorsichtig erhitzt wird, bevor er entzündet wird. Dies kann entweder in einer Pfanne oder einem speziellen Flambierlöffel geschehen. Dabei sollte auf eine ausreichende Raumtemperatur geachtet werden, da der Alkohol bei zu niedrigen Temperaturen schwerer entflammbar ist.

Vorbereitung des Gerichts

Bevor das eigentliche Flambieren stattfinden kann, sollte das Gericht entsprechend vorbereitet werden. Dies umfasst das Kochen, Braten oder Backen der verschiedenen Zutaten, wie Fleisch, Fisch, Gemüse oder Obst. Während dieses Prozesses wird das Gericht oft in einer Pfanne, einem Topf oder im Ofen gegart. Je nach Rezept wird der Alkohol entweder während oder nach dem Garen zugegeben.

Sicherheitshinweise

Beim Flambieren sollte stets auf die eigene Sicherheit geachtet werden, da hohe Temperaturen und offenes Feuer ein gewisses Risiko bergen. Hier einige Sicherheitshinweise:

Nutzen Sie ein langes Streichholz oder einen langen Gasbrenner, um den Alkohol zu entzünden. So wird genügend Sicherheitsabstand zur Flamme gewahrt.
Stellen Sie sicher, dass die Dunstabzugshaube während des Flambierens ausgeschaltet ist, da die Flamme sonst in die Haube gesogen werden kann.
Flambieren Sie stets auf einer hitzebeständigen Unterlage, um Schäden am Tisch oder der Arbeitsfläche zu vermeiden.
Halten Sie einen Deckel bereit, um die Flamme im Notfall zu ersticken.

Techniken des Flambierens

Flambieren in der Pfanne

Diese Methode eignet sich besonders für Fleisch-, Fisch- oder Geflügelgerichte. Dazu wird das Gericht in der Pfanne zubereitet und der Alkohol wird vorsichtig erhitzt und anschließend entzündet. Nachdem die Flamme erloschen ist, kann das Gericht weiter gegart oder direkt serviert werden.

Flambieren am Tisch

Um besondere Effekte bei der Präsentation des Gerichts zu erzielen, kann das Flambieren auch direkt am Tisch stattfinden. Hierfür wird ein spezieller Flambierwagen verwendet, auf dem die alkoholische Zutat erhitzt und entzündet wird. Anschließend wird das Gericht in der Flamme flambiert und sofort serviert.

Flambieren im Ofen

Bei dieser Methode wird das Gericht im Ofen zubereitet und die alkoholische Zutat wird vor oder während des Garens hinzugefügt. Die Hitze des Ofens sorgt dafür, dass sich der Alkohol entzündet und verbrennt. Diese Technik eignet sich besonders für Aufläufe oder Desserts.

Flambierte Gerichte als kulinarische Highlights

Durch das Flambieren erhält ein Gericht eine besondere Note und wird zu einem kulinarischen Highlight. Viele klassische Gerichte, wie Steak Diane, Bananen Foster oder Crêpes Suzette, verdanken ihren einzigartigen Geschmack dem Flambieren. Egal ob süß oder herzhaft, die richtige Anwendung des Flambierens kann jedes Gericht zu einem besonderen Geschmackserlebnis machen.

Was ist Flambieren als Begriff beim Kochen?

Flambieren ist eine spezielle Garmethode, bei der ein Gericht durch den Einsatz von Alkohol und offener Flamme ein besonderes Aroma erhält und gleichzeitig den Alkoholgehalt reduziert. Diese Methode eignet sich für verschiedene Arten von Gerichten, wie Fleisch, Fisch, Geflügel und Desserts. Beim Flambieren kommt es darauf an, den passenden Alkohol für das jeweilige Gericht auszuwählen und die Techniken des Flambierens richtig anzuwenden, um ein kulinarisches Highlight zu kreieren. Sicherheit spielt beim Flambieren eine wichtige Rolle, weshalb Vorsichtsmaßnahmen zu beachten sind. Klassische flambierte Gerichte wie Steak Diane, Bananen Foster oder Crêpes Suzette zeugen von der vielseitigen Anwendung dieser Garmethode.