Bestes rund ums Kochen - Große Produktauswahl & Kaufratgeber & Küchentipps & Rezepte

Was ist Filetieren als Begriff beim Kochen

Filetieren ist eine Technik in der Küche, bei der das Fleisch oder der Fisch von den Knochen, Sehnen und Haut getrennt wird, um zarte und saubere Filets ohne Knochen zu erhalten. Diese Methode wird normalerweise angewendet, um das Essen leichter genießen zu können, indem man es von unangenehmen Knochen und Strukturen befreit. Dieser Ratgeber bietet detaillierte Informationen zum Begriff „Filetieren“ in der Küche, einschließlich der verschiedenen Arten von Filetieren, der benötigten Ausrüstung und der Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Filetieren von verschiedenen Arten von Fisch und Fleisch.

Verschiedene Arten von Filetieren

Es gibt verschiedene Arten von Filetieren, abhängig von der Art des Essens und dem gewünschten Endergebnis. Einige der häufigsten Arten sind:

Fischfilet: Dabei wird der Fisch entlang der Mittellinie in zwei Hälften geschnitten, und die beiden Filets werden dann von der Haut getrennt. Dies gilt für runde Fische wie etwa Lachs, Thunfisch oder Dorsch, sowie für Plattfische wie etwa Scholle, Flunder oder Seezunge.
Fleischfilet: Hierbei werden die einzelnen Muskeln entlang der Knochen und Sehnen getrennt, um zarte, saftige Schnitte ohne Knochen zu erhalten. Dies gilt für Rindersteaks, Lendenstücke, Schweinekoteletts und Geflügel, wie Hähnchenbrust und -schenkel.

Benötigte Ausrüstung zum Filetieren

Um erfolgreich zu filetieren, ist es wichtig, die richtige Ausrüstung zur Hand zu haben:

Ein scharfes Filetiermesser: Ein dünnes, flexibles Messer mit einer dünnen, scharfen Klinge ist ideal für das Filetieren. Diese Messer werden auch als „Ausbeinmesser“ bezeichnet.
Schneidebrett: Eine große, stabile Schneidefläche ist wichtig, um saubere Schnitte zu gewährleisten und Verletzungen zu vermeiden.
Schalen oder Teller: Um das Filet aufzubewahren, während der Rest des Fisches oder Fleisches bearbeitet wird.
Küchenpapier: Um die Filets abzutropfen und trocken zu tupfen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Filetieren von Fisch

Den Fisch richtig positionieren: Legen Sie den Fisch mit dem Rücken zu Ihnen auf das Schneidebrett.
Erster Schnitt entlang der Rückenlinie: Beginnen Sie an der Schwanzflosse und schneiden Sie entlang der Rückenlinie bis zur Kopfregion. Dabei direkt am Rückgrat entlang führen, um möglichst wenig Fleisch zu verschwenden.
Zweiter Schnitt entlang der Bauchlinie: Drehen Sie den Fisch auf die andere Seite und wiederholen Sie den Schnitt entlang der Bauchlinie.
Die beiden Hälften vom Fisch trennen: Setzen Sie das Messer an der Kopfregion an und schneiden Sie vorsichtig entlang des Rückgrats, um das Fleisch von den Knochen zu lösen. Wiederholen Sie diesen Vorgang auf der anderen Seite.
Das Filet von der Haut trennen: Schneiden Sie die äußersten Ränder des Filets entlang der Haut ab, um die Filets vollständig zu trennen.
Abschließende Reinigung der Filets: Entfernen Sie sorgfältig verbliebene Gräten und überschüssige Haut, bevor Sie die Filets verwenden oder einfrieren.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Filetieren von Fleisch

Das Fleisch richtig positionieren: Legen Sie das Fleisch mit der Knochenseite nach unten auf das Schneidebrett.
Erster Schnitt entlang der Knochen: Beginnen Sie am Ende des Knochens und schneiden Sie entlang der Knochenlinie, um das Fleisch sauber von den Knochen zu trennen. Verwenden Sie dabei eine Kombination aus Säge- und Schneidebewegungen.
Muskeln trennen: Trennen Sie die einzelnen Muskeln voneinander, indem Sie entlang der natürlichen Trennlinie der Muskeln schneiden.
Sehnen und Fett entfernen: Entfernen Sie sorgfältig alle Sehnen und überschüssiges Fett vom Fleisch, indem Sie das Messer flach entlang der Struktur schneiden.
Gewünschte Portionsgröße zuschneiden: Schneiden Sie das Fleisch in die gewünschte Portionsgröße, so dass sie gleichmäßigere Garzeiten haben.

Fazit: Das Filetieren ist eine grundlegende Fähigkeit, die jeder ambitionierte Koch beherrschen sollte. Es ermöglicht, qualitativ hochwertige, zarte und saubere Filets ohne Knochen zuzubereiten, die leichter zu genießen sind. Mit etwas Übung und der richtigen Ausrüstung ist das Filetieren eine Technik, die sowohl bei der Zubereitung von Fisch als auch Fleisch angewendet werden kann.

Was ist Filetieren als Begriff beim Kochen?

Filetieren bezieht sich auf die Technik in der Küche, bei der das Fleisch oder der Fisch von Knochen, Sehnen und Haut getrennt wird, um zarte und saubere Filets ohne Knochen zu erhalten. Diese Methode wird angewendet, um das Essen leichter genießen zu können, indem man es von unangenehmen Knochen und Strukturen befreit. Es gibt verschiedene Arten von Filetieren, abhängig von der Art des Essens und dem gewünschten Endergebnis, wie zum Beispiel Fischfilet und Fleischfilet. Um erfolgreich zu filetieren, ist es wichtig, die richtige Ausrüstung zur Hand zu haben, wie zum Beispiel ein scharfes Filetiermesser. Das Filetieren ist eine grundlegende Fähigkeit, die jeder ambitionierte Koch beherrschen sollte, da es qualitativ hochwertige, zarte und saubere Filets ermöglicht, die leichter zu genießen sind.