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Was ist Parieren als Begriff beim Kochen

Was ist Parieren als Begriff beim Kochen?

Parieren bezeichnet in der Küche das Entfernen von ungewünschten Teilen eines Lebensmittels, häufig verwendet beim Zuschneiden von Fleisch oder Fisch. Beim Parieren wird das Fleisch von Sehnen, Fett und Häuten befreit, sodass es gleichmäßig gart und zart bleibt. Beim Fisch pariert man die Filets, indem man die Gräten entfernt. Auch bei Gemüse kann der Begriff Parieren angewendet werden, indem beispielsweise äußere Blätter oder holzige Teile entfernt werden.

Warum ist Parieren wichtig?

Das Parieren von Fleisch, Fisch oder Gemüse hat mehrere Vorteile:

Gleichmäßiges Garen: Durch das Entfernen von ungleichmäßigen oder harten Teilen wird das Garen gleichmäßiger. Dies trägt dazu bei, dass das Lebensmittel gleichmäßig durchgegart oder gebräunt ist und somit schmackhafter wird.
Verbesserte Textur: Das Entfernen von Sehnen und Häuten verhindert, dass das Fleisch oder der Fisch zäh oder gummiartig wird. So entsteht eine zartere Textur und eine bessere Qualität.
Ästhetik und Präsentation: Geparierte Lebensmittel sehen optisch besser aus und ergeben eine ansprechendere Präsentation auf dem Teller.
Einfacheres Essen: Gepariertes Fleisch oder Fisch lässt sich leichter schneiden und essen, da die ungewünschten Teile bereits entfernt wurden. Dies ist besonders für Gäste angenehm, die sich nicht mit dem Entfernen von Sehnen oder Gräten beschäftigen möchten.

Parieren von Fleisch

Beim Parieren von Fleisch ist es wichtig, den richtigen Ansatz für das jeweilige Fleischstück zu wählen. Hier sind einige Tipps für verschiedene Fleischsorten:

Rindfleisch

Sehnen und Fett entfernen: Beginnen Sie damit, größere Sehnen und Fettstücke mit einem scharfen Messer zu entfernen. Schneiden Sie parallel zum Fleisch, um möglichst wenig Verlust zu haben. Das entfernte Fett kann in der Pfanne ausgelassen und zum Kochen verwendet werden.
Silberhaut entfernen: Die Silberhaut ist eine dünne, glänzende Membran, die häufig auf Rindfleischstücken wie Filets oder Steaks zu finden ist. Schieben Sie das Messer vorsichtig unter die Silberhaut und schneiden Sie sie dann entlang des Fleisches ab. Es ist wichtig, diese Silberhaut zu entfernen, da sie beim Garen zäher wird und das Fleisch verformen kann.
Eventuell zuschneiden: Schneiden Sie, wenn gewünscht, das Fleisch in die gewünschte Größe oder Form. Achten Sie dabei darauf, dass Sie keine zu dünnen Stücke erhalten.

Schweinefleisch

Sehnen und Fett entfernen: Wie beim Rindfleisch sollten Sie auch beim Schweinefleisch beginnen, größere Sehnen und Fettstücke zu entfernen. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu sehr zu beschädigen.
Schwarte entfernen: Bei einigen Schweinefleischstücken ist es notwendig, die Schwarte zu entfernen. Schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer von der Fleischseite ab.
Eventuell zuschneiden: Schneiden Sie das Fleisch in die gewünschte Form und Größe. Dabei sollten Sie darauf achten, dass das Fleisch gleichmäßig dick ist.

Geflügel

Häutchen und Fett entfernen: Entfernen Sie überschüssiges Fett und Häutchen vom Geflügel. Ein Auslösemesser oder ein scharfes, flexibles Messer ist hierfür gut geeignet.
Knochen auslösen: Wenn Sie das Fleisch entbeinen möchten, trennen Sie das Fleisch vorsichtig von den Knochen, indem Sie entlang der Knochen schneiden. Bei Hähnchenbrustfilets oder Keulen werden häufig die Sehnen entfernt, um eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten.
Eventuell zuschneiden: Schneiden Sie das Fleisch in gewünschte Portionen oder Formen.

Parieren von Fisch

Beim Parieren von Fisch sollte man besonders vorsichtig sein, um die zarte Struktur des Fischfleischs nicht zu beschädigen. Hier sind einige Schritte, um Fisch zu parieren:

Filetieren: Schneiden Sie das Fischfilet entlang der Mittelgräte und anschließend entlang der Seitenknochen, um zwei Filets zu erhalten.
Gräten entfernen: Ziehen Sie die Gräten vorsichtig mit einer Grätenzange oder einer Pinzette heraus.
Haut entfernen: Schieben Sie ein scharfes Messer zwischen Haut und Filet und schneiden Sie die Haut ab, während Sie das Messer flach gegen die Schneideunterlage halten.

Parieren von Gemüse

Auch beim Gemüse ist das Parieren ein wichtiger Schritt, um unerwünschte Teile, wie holzige Stiele oder welke Blätter, zu entfernen. Hier sind einige Tipps für das Parieren von Gemüse:

Entfernen Sie äußere Blätter oder Schichten von Gemüse, wie Kohl oder Artischocken.
Schneiden Sie holzige Teile von Spargel oder Brokkoli ab.
Entfernen Sie bei Hülsenfrüchten die Fäden entlang der Schote.

Fazit

Das Parieren ist ein wichtiger und oft übersehener Schritt beim Kochen. Durch das Entfernen von unerwünschten Teilen von Fleisch, Fisch und Gemüse wird nicht nur die ästhetische Präsentation verbessert, sondern auch die Textur und das Garergebnis. Mit etwas Übung und dem richtigen Werkzeug kann jeder Hobbykoch diese Technik meistern und zu besseren Ergebnissen in der Küche gelangen.

Frage: Was ist Parieren als Begriff beim Kochen?

Parieren bezeichnet in der Küche das Entfernen von ungewünschten Teilen eines Lebensmittels, um eine gleichmäßige Garung, eine verbesserte Textur und eine ansprechende Präsentation zu erreichen. Dieser Begriff wird häufig beim Zuschneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet. Beim Fleisch werden Sehnen, Fett und Häute entfernt, während bei Fisch die Gräten herausgezogen werden und bei Gemüse beispielsweise äußere Blätter oder holzige Teile abgeschnitten werden. Parieren ist ein wichtiger, oft übersehener Schritt beim Kochen, der durch das Entfernen von unerwünschten Teilen das Garergebnis verbessert. Mit etwas Übung und dem richtigen Werkzeug kann jeder Hobbykoch diese Technik meistern.

Frage: Warum sollte man Fleisch parieren?

Das Parieren von Fleisch hat mehrere Vorteile: Es ermöglicht eine gleichmäßige Garung, da ungleichmäßige oder harte Teile entfernt werden, und es verbessert die Textur, indem Sehnen und Häute entfernt werden. Dadurch wird das Fleisch zarter und von höherer Qualität. Zudem sieht gepariertes Fleisch optisch besser aus und erzeugt eine ansprechende Präsentation auf dem Teller. Außerdem lässt sich pariertes Fleisch leichter schneiden und essen, was besonders für Gäste angenehm ist.

Frage: Wie pariert man fachgerecht Fisch?

Beim Parieren von Fisch sollte man besonders vorsichtig sein, um die zarte Struktur des Fischfleischs nicht zu beschädigen. Der Prozess beginnt mit dem Filetieren, bei dem das Fischfilet entlang der Mittelgräte und anschließend entlang der Seitenknochen geschnitten wird. Anschließend sollten die Gräten vorsichtig mit einer Grätenzange oder einer Pinzette herausgezogen werden. Schließlich wird die Haut entfernt, indem ein scharfes Messer zwischen Haut und Filet geschoben und die Haut abgeschnitten wird, während das Messer flach gegen die Schneideunterlage gehalten wird.

Frage: Gibt es unterschiedliche Techniken beim Parieren von verschiedenen Fleischsorten?

Beim Parieren von Fleisch ist es wichtig, den richtigen Ansatz für das jeweilige Fleischstück zu wählen. Bei Rindfleisch sollten beispielsweise Sehnen und Fett entfernt werden, sowie die sogenannte Silberhaut, eine dünne, glänzende Membran. Bei Schweinefleisch beginnt man ebenfalls mit dem Entfernen von Sehnen und Fett und entfernt gegebenenfalls die Schwarte. Bei Geflügel sollten überschüssiges Fett und Häutchen entfernt werden und eventuell Knochen ausgelöst und Sehnen bei Hähnchenbrustfilets oder Keulen entfernt werden. Jede Fleischsorte erfordert also eine spezifische Vorgehensweise beim Parieren.