Bestes rund ums Kochen - Große Produktauswahl & Kaufratgeber & Küchentipps & Rezepte

Was ist Pochieren als Begriff beim Kochen

Was ist Pochieren als Begriff beim Kochen?

Pochieren gehört zu den schonenden Garmethoden und wird häufig für empfindliche Lebensmittel wie Hühnerbrust, Eier, Fisch oder Obst verwendet. In diesem Ratgeber wird erklärt, was genau Pochieren ist, für welche Lebensmittel es sich eignet und wie es erfolgreich angewandt wird.

Definition von Pochieren

Pochieren bezeichnet das Garen von Lebensmitteln, die in einem heißen, aber nicht kochenden, Flüssigkeitsbad gegart werden. Die Flüssigkeit wird dabei nur leicht erhitzt, sodass das Lebensmittel sanft und gleichmäßig gegart wird, ohne zu zerfallen.

Temperatur beim Pochieren

Die Temperatur des Pochierbades sollte für optimale Ergebnisse zwischen 70°C und 85°C liegen. Bei dieser Temperatur bleibt das Lebensmittel saftig und behält seine Form, ohne zu zerfallen oder auszutrocknen. Während des Pochierens sollte die Flüssigkeit keinesfalls stark kochen, sondern lediglich leicht köcheln. Wer keine gute Kontrolle über die Temperatur hat, kann das Pochieren auch im Backofen durchführen und so eine genauere Temperatursteuerung erreichen.

Geeignete Lebensmittel für das Pochieren

Pochieren eignet sich insbesondere für empfindliche und zarte Lebensmittel wie:

Fisch: Zartes Fischfleisch kann durch Pochieren schonend gegart werden. Besonders geeignet sind dabei Fischfilets oder ganze Fische.
Geflügel: Hühnerbrust oder andere zarte Geflügelteile können durch Pochieren saftig und zart gegart werden.
Eier: Pochierte Eier sind eine beliebte Variante des Frühstückseis und können durch leichtes Garen in Wasser ihr Aroma entfalten.
Obst: Auch Obst kann pochiert werden, beispielsweise Birnen oder Pfirsiche. Dabei wird das Obst in einem Zucker- oder Weinsud gegart, der dem Obst zusätzlich Geschmack verleiht.

Zubereitung von Pochierflüssigkeiten

Grundsätzlich bestehen Pochierflüssigkeiten aus Wasser, in das unterschiedliche Geschmacksgeber eingelegt werden können. Bei süßen Speisen wie Obst können dies Zucker, Vanilleschoten oder Zitronensaft sein, bei eher herzhaften Gerichten wird häufig auf Gemüsebrühe, Wein oder Essig zurückgegriffen.

Um ein gutes Pochierergebnis zu erzielen, sollte die Flüssigkeit zunächst erhitzt werden, bis sie die gewünschte Pochiertemperatur erreicht hat. Anschließend können die Lebensmittel eingelegt werden und bei gleichmäßiger Temperatur gegart werden.

Pochierdauer

Die Dauer des Pochierens hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie beispielsweise der Größe des Lebensmittels, der Temperatur des Pochierbades oder den gewünschten Garergebnissen. Als grobe Richtlinie gelten hier:

Fisch: 5-10 Minuten (abhängig von Größe und Dicke)
Geflügel: 15-20 Minuten (abhängig von Größe und Dicke)
Eier: 2-4 Minuten (abhängig von gewünschter Konsistenz)
Obst: 10-20 Minuten (abhängig von Größe und Härte)

Es empfiehlt sich, während des Pochierens regelmäßig die Konsistenz des Lebensmittels zu überprüfen, um ein Über- oder Untergaren zu vermeiden.

Tipps und Tricks zum erfolgreichen Pochieren

Achten Sie darauf, dass die Pochierflüssigkeit nicht zu stark kocht, sondern lediglich leicht köchelt.
Bei der Zubereitung von pochierten Eiern kann ein Schuss Essig im Wasser helfen, das Eiweiß besser zu binden.
Um ein Ankleben des Lebensmittels am Topfboden zu verhindern, kann ein rundes Papiertuch auf den Topfboden gelegt werden.
Vor dem Pochieren sollte das Lebensmittel möglichst trocken sein, damit sich die Pochierflüssigkeit besser verteilt.
Wer beim Pochieren von Eiern Schwierigkeiten hat, diese gleichmäßig zu formen, kann sie zunächst in eine Tasse oder Schüssel aufschlagen und dann vorsichtig in das Pochierbad gleiten lassen.
Zur optischen Aufwertung von pochierten Speisen können frische Kräuter oder Gewürze der Pochierflüssigkeit zugegeben werden.

Zusammenfassung

Pochieren ist eine schonende Garmethode, bei der Lebensmittel in einem heißen, nicht kochenden Flüssigkeitsbad gegart werden. Es eignet sich insbesondere für empfindliche Lebensmittel wie Fisch, Geflügel, Eier oder Obst. Durch den richtigen Einsatz von Temperatur, Pochierdauer und passenden Pochierflüssigkeiten können saftige, aromatische und optisch ansprechende Gerichte zubereitet werden.

1. Was ist Pochieren als Begriff beim Kochen?

Pochieren ist eine schonende Garmethode, bei der empfindliche Lebensmittel wie Fisch, Geflügel, Eier oder Obst in einem heißen, aber nicht kochenden Flüssigkeitsbad gegart werden. Die Flüssigkeit wird dabei nur leicht erhitzt, sodass das Lebensmittel sanft und gleichmäßig gegart wird, ohne zu zerfallen.

2. Welche Temperatur sollte beim Pochieren verwendet werden?

3. Welche Lebensmittel eignen sich besonders gut zum Pochieren?

Besonders geeignet für das Pochieren sind empfindliche und zarte Lebensmittel wie zartes Fischfleisch (beispielsweise Fischfilets oder ganze Fische), Geflügel (wie Hühnerbrust oder andere zarte Geflügelteile), Eier (in Form von pochierten Eiern) und Obst (z.B. Birnen oder Pfirsiche, die in einem Zucker- oder Weinsud gegart werden).

4. Wie lange dauert das Pochieren von verschiedenen Lebensmitteln?

Die Pochierdauer hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie beispielsweise der Größe des Lebensmittels, der Temperatur des Pochierbades oder den gewünschten Garergebnissen. Als grobe Richtlinie gelten hier 5-10 Minuten für Fisch, 15-20 Minuten für Geflügel, 2-4 Minuten für Eier und 10-20 Minuten für Obst. Es empfiehlt sich, während des Pochierens regelmäßig die Konsistenz des Lebensmittels zu überprüfen, um ein Über- oder Untergaren zu vermeiden.