Was ist Schälen als Begriff beim Kochen

Das Schälen ist eine grundlegende und unverzichtbare Technik in der Küche, die sowohl von Profiköchen als auch von Hobbyköchen angewendet wird. Dieser Ratgeber soll Ihnen einen umfassenden Einblick in den Küchenbegriff „Schälen“ geben, damit Sie diese Technik gekonnt in Ihrer eigenen Küche einsetzen können.

Definition von Begriff „Schälen“

Schälen bezeichnet den Prozess, bei dem die äußere Schicht oder Hülle von Obst, Gemüse, Nüssen und anderen Lebensmitteln entfernt wird. Dies kann mit verschiedenen Werkzeugen und Techniken erfolgen, je nachdem, welches Lebensmittel geschält werden soll und welche Art von Schale oder Haut entfernt werden muss.

Warum muss man einige Lebensmittel schälen?

Das Schälen von Lebensmitteln hat verschiedene Gründe. Zum einen werden unerwünschte Schichten oder Hüllen entfernt, die ungenießbar oder schwer verdaulich sind. Zum anderen kann das Schälen dazu beitragen, Verunreinigungen oder Pestizidrückstände von der Oberfläche der Lebensmittel zu entfernen. In manchen Fällen dient das Schälen auch ästhetischen Zwecken oder der Verbesserung der Textur und des Geschmacks.

Verschiedene Schälmesser und -werkzeuge:

Für das Schälen gibt es verschiedene Küchenwerkzeuge, die je nach Anwendung und Lebensmittel zum Einsatz kommen können. Hier sind einige Beispiele:

Sparschäler: Ein Sparschäler ist ein schmales, leicht zu handhabendes Werkzeug, das sich hervorragend zum Schälen von dünnen Schichten eignet. Er ist ideal für Obst und Gemüse wie Äpfel, Kartoffeln und Möhren.
Gemüsemesser: Ein Gemüsemesser hat eine kurze, scharfe Klinge und eignet sich zum Schälen und Schneiden von Obst, Gemüse und Kräutern.
Schälmesser: Ein Schälmesser hat eine kurze, gebogene Klinge, die sich gut an die Form des Lebensmittels anpasst. Es eignet sich insbesondere zum Schälen von rundem oder unregelmäßig geformtem Obst und Gemüse.
Zestenreißer: Ein Zestenreißer ist ein spezielles Werkzeug zum Entfernen der äußeren Schicht von Zitrusfrüchten, der sogenannten Zeste. Die Zeste enthält ätherische Öle und verleiht Speisen eine intensive Zitrusnote.

Schältechniken:

Die Schältechnik hängt von dem jeweiligen Lebensmittel und dem verwendeten Werkzeug ab. Hier sind einige grundlegende Techniken:

Längsschnitt: Bei dieser Technik wird das Schälmesser oder der Sparschäler entlang der Längsachse des Lebensmittels geführt. Diese Methode eignet sich gut für längliche Gemüsesorten wie Gurken, Zucchini und Karotten.
Rundschälen: Beim Rundschälen wird das Schälmesser oder der Sparschäler um das Lebensmittel herumgeführt. Diese Technik eignet sich gut für rundes Obst und Gemüse wie Äpfel, Kartoffeln und Rote Beete.
Schälen in dünnen Streifen: Hierbei werden dünne Streifen der Schale mit dem Schälmesser oder dem Sparschäler abgetragen, indem man vorsichtig von einem Ende zum anderen zieht. Diese Methode eignet sich für Schalen, die leicht abzulösen sind, wie bei Paprika oder Tomaten.
Schälen mit einem Löffel: Bei einigen Lebensmitteln, wie Kiwis oder Mangos, kann es einfacher sein, die Schale mit einem Löffel zu entfernen. Dabei wird der Löffel zwischen Schale und Fruchtfleisch entlang geführt, um die Schale abzulösen.

Tipps und Tricks zum Schälen

Die richtige Vorbereitung: Stellen Sie sicher, dass das Lebensmittel gründlich gewaschen und abgetrocknet ist, bevor Sie mit dem Schälen beginnen. Dies minimiert die Gefahr, dass Schmutz und Keime in das Fruchtfleisch gelangen.
Stabilität: Achten Sie darauf, dass das Lebensmittel sicher und stabil auf der Arbeitsfläche liegt, um ein Abrutschen oder Wegrutschen zu verhindern. Schneiden Sie gegebenenfalls eine dünne Scheibe von der Unterseite ab, um eine stabile Standfläche zu schaffen.
Scharfe Werkzeuge: Stumpfe Messer und Schäler können das Schälen erschweren und das Risiko von Schnittverletzungen erhöhen. Achten Sie darauf, Ihre Schälmesser und -werkzeuge regelmäßig zu schärfen.
Schalenreste verwenden: Verschwenden Sie keine Lebensmittel, indem Sie Schalenreste, die noch essbar und nährstoffreich sind, für andere Gerichte verwenden. Zum Beispiel können Kartoffelschalen frittiert oder gebacken werden, und Karottenschalen können in Suppen oder Salaten verwendet werden.

Wie schält man einige Lebensmittel: hier einige Beispiele:

Wie schäle ich am besten sehr weiches oder empfindliches Obst und Gemüse?

Bei weichem oder empfindlichem Obst und Gemüse, wie Tomaten oder Kiwis, ist es ratsam, eine sanftere Schältechnik anzuwenden. Zum Beispiel kann die Verwendung eines scharfen Löffels anstelle eines Schälmessers das Risiko von Beschädigungen minimieren. Tauchen Sie Tomaten vor dem Schälen kurz in heißes Wasser und verwenden Sie dann einen Löffel oder ein scharfes Messer, um die Haut vorsichtig abzuziehen. Bei Kiwis oder Mangos können Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale lösen.

Wie schäle ich Nüsse und Samen?

Das Schälen von Nüssen und Samen kann je nach Art unterschiedlich sein. Bei einigen Nüssen, wie Mandeln oder Haselnüssen, kann das Rösten dazu beitragen, die Schale leichter zu entfernen. Nach dem Rösten lassen Sie die Nüsse abkühlen und reiben sie dann vorsichtig zwischen Ihren Händen oder in einem sauberen Küchentuch, um die Schale abzulösen. Bei Samen, wie Kürbiskernen, kann das Einweichen in Wasser helfen, die äußere Schicht zu erweichen und das Schälen zu erleichtern.

Wie entferne ich die Schale von Knoblauch?

Um Knoblauchzehen zu schälen, drücken Sie leicht mit der flachen Seite eines Messers oder mit Ihrem Handballen auf die Zehe, bis die Schale leicht aufbricht. Die Schale sollte sich dann leicht abziehen lassen. Bei einer ganzen Knolle Knoblauch können Sie die Schale entfernen, indem Sie die Knolle auf eine feste Oberfläche legen und mit der flachen Seite eines Messers darauf drücken, um die einzelnen Zehen freizulegen.

Wie entferne ich die Schale von Ingwer?

Ingwer lässt sich am besten mit einem Löffel oder einem Schälmesser schälen. Halten Sie den Ingwer in einer Hand und verwenden Sie den Löffel oder das Schälmesser, um vorsichtig die dünne, braune Schale abzutragen. Achten Sie darauf, nur die Schale zu entfernen, um so wenig Ingwerfleisch wie möglich zu verschwenden.

Wie schäle ich Zwiebeln?

Um Zwiebeln zu schälen, beginnen Sie damit, die beiden Enden der Zwiebel abzuschneiden. Schneiden Sie dann die Zwiebel längs in der Mitte durch, sodass Sie zwei Hälften erhalten. Entfernen Sie die äußere Schale, indem Sie sie vorsichtig mit den Fingern oder einem Messer abziehen. Falls nötig, können Sie auch die erste Schicht der Zwiebel entfernen, wenn sie beschädigt oder verfärbt ist. Nachdem die Schale entfernt wurde, können Sie die Zwiebel nach Bedarf weiterverarbeiten.

Wie schäle ich rote Bete, ohne meine Hände zu verfärben?

Antwort: Rote Bete kann beim Schälen zu Verfärbungen der Hände führen. Um dies zu vermeiden, ziehen Sie Einweghandschuhe an oder schützen Sie Ihre Hände mit einem sauberen Küchentuch. Verwenden Sie zum Schälen der roten Bete am besten einen Sparschäler oder ein Schälmesser und schälen Sie sie unter fließendem Wasser, um die abgetragene Schale und den Farbstoff abzuwaschen.

Wie schäle ich einen Granatapfel, ohne dass die Kerne zerquetscht werden und Saft spritzt?

Um einen Granatapfel zu schälen, ohne die Kerne zu zerquetschen und Saft zu verschütten, gehen Sie wie folgt vor:

Schneiden Sie vorsichtig die obere Kappe des Granatapfels ab, etwa 1 cm von der Spitze entfernt.
Sie werden mehrere weiße Trennwände sehen, die die Kerne in Abschnitte unterteilen. Schneiden Sie entlang dieser Trennwände von oben nach unten, aber durchtrennen Sie dabei nicht die Kerne.
Brechen Sie den Granatapfel vorsichtig entlang der eingeschnittenen Linien auf und lösen Sie die Abschnitte voneinander.
Halten Sie die Abschnitte über eine Schüssel und drücken Sie die Kerne vorsichtig heraus, indem Sie die Schale nach außen biegen oder mit den Fingern oder einem Löffel auf die Kerne tippen.

Diese Methode ermöglicht es Ihnen, die Kerne mit minimaler Beschädigung und Saftverschwendung zu entfernen.

Wie schäle ich eine Ananas richtig?

Um eine Ananas richtig zu schälen, folgen Sie diesen Schritten:

Legen Sie die Ananas auf die Seite und schneiden Sie etwa 1-2 cm von der Ober- und Unterseite ab, um eine stabile Basis und eine ebene Oberfläche zu schaffen.
Stellen Sie die Ananas aufrecht auf die Arbeitsfläche und schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Schale in vertikalen Streifen ab. Folgen Sie dabei der natürlichen Krümmung der Ananas und entfernen Sie so viel von der Schale und den braunen „Augen“ wie möglich.
Schneiden Sie bei Bedarf noch verbleibende „Augen“ einzeln heraus.
Schneiden Sie die Ananas in Scheiben oder Stücke, wie gewünscht, und entfernen Sie den holzigen Kern.

Wie schäle ich eine Avocado ohne Unfallgefahr?

Um eine Avocado sicher zu schälen, gehen Sie wie folgt vor:

Halten Sie die Avocado mit einer Hand fest und schneiden Sie mit einem Messer vorsichtig längs um die Avocado herum, bis Sie auf den Kern stoßen.
Drehen Sie die beiden Hälften der Avocado in entgegengesetzte Richtungen, um sie zu trennen.
Entfernen Sie den Kern, indem Sie vorsichtig ein Messer in den Kern schlagen und ihn herausdrehen. Achten Sie darauf, nicht durch die Avocado hindurch in Ihre Hand zu schneiden.
Zum Schälen verwenden Sie einen Löffel, um das Fruchtfleisch vorsichtig von der Schale zu lösen. Alternativ können Sie die Avocadohälfte in Viertel schneiden und die Schale mit den Fingern abziehen.

Durch das Befolgen dieser Schritte können Sie die Gefahr von Schnittverletzungen beim Schälen einer Avocado minimieren.

Gibt es eine Möglichkeit, die Schale von hartgekochten Eiern leichter zu entfernen?

Ja, es gibt mehrere Methoden, um die Schale von hartgekochten Eiern leichter zu entfernen:

Beim Kochen der Eier können Sie einen Esslöffel Essig oder Backpulver ins Kochwasser geben, um das Schälen zu erleichtern.
Nach dem Kochen sollten die Eier sofort in eine Schüssel mit Eiswasser gegeben werden. Dies führt dazu, dass sich die Eierschale leichter vom Eiweiß löst.
Zum Schälen rollen Sie das Ei auf einer festen Oberfläche, bis die Schale rundum geknackt ist, und ziehen Sie die Schale dann vorsichtig ab.

Sicherheit beim Schälen

Um Verletzungen zu vermeiden, beachten Sie die folgenden Sicherheitshinweise:

Schneiden Sie immer von sich weg: Führen Sie das Schälmesser oder den Sparschäler immer in einer Bewegung von Ihrem Körper weg.
Achten Sie auf Ihre Finger: Halten Sie das Lebensmittel mit den Fingern so, dass sie nicht im Weg sind und schützen Sie sie, indem Sie sie leicht einkrümmen.
Verwenden Sie einen geeigneten Untergrund: Schälen Sie auf einer rutschfesten Unterlage, wie einem Schneidebrett oder einer speziellen Schälmatte.
Schälen Sie nicht zu schnell: Nehmen Sie sich Zeit beim Schälen, um präzise und sicher zu arbeiten. Hektik kann zu Unfällen führen.

Wichtige Fragen rund um das Thema Schälen

Wie entscheide ich, welches Schälmesser oder -werkzeug am besten geeignet ist?

Die Auswahl des richtigen Schälmessers oder -werkzeugs hängt von dem Lebensmittel ab, das Sie schälen möchten, sowie von der Beschaffenheit und Dicke der Schale. Für dünne Schichten, wie bei Äpfeln oder Kartoffeln, eignet sich ein Sparschäler. Bei runden oder unregelmäßig geformten Lebensmitteln ist ein Schälmesser mit gebogener Klinge ideal. Ein Gemüsemesser eignet sich gut für eine Vielzahl von Schäl- und Schneidaufgaben, während ein Zestenreißer speziell für Zitrusfrüchte entwickelt wurde.

Zusammenfassung

Das Schälen ist eine grundlegende Küchentechnik, die das Entfernen der äußeren Schicht oder Hülle von Lebensmitteln beinhaltet. Mit dem richtigen Werkzeug, der passenden Technik und unter Berücksichtigung von Sicherheitsaspekten können Sie das Schälen meistern und Ihre Küchenfertigkeiten verbessern.