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Was ist Anschießen als Begriff beim Kochen

Was ist Anschießen als Begriff beim Kochen?

Beim Kochen gibt es eine Vielzahl von Begriffen und Techniken, die zur optimalen Zubereitung verschiedener Gerichte beitragen. Eine solche Technik ist das Anschießen, das in vielen Rezepten angewendet wird. In diesem Ratgeber wird der Begriff „Anschießen“ im Zusammenhang mit dem Kochen erklärt, seine Vorteile und die verschiedenen Anwendungsmöglichkeiten beschrieben.

Definition von Anschießen

Anschießen ist der Vorgang, bei dem während des Kochens oder Bratens Flüssigkeit, wie zum Beispiel Wasser, Brühe, Wein oder andere Flüssigkeiten, zum Gargut hinzugefügt wird. Durch das Anschießen wird das Gargut in der Pfanne oder im Topf schonend gegart und kann gleichzeitig Geschmack und Feuchtigkeit aufnehmen. Die Flüssigkeit kann auch dazu beitragen, dass das Gargut während des Kochens nicht anbrennt oder austrocknet.

Vorteile des Anschießens

Schonendes Garen: Durch das Anschießen wird das Gargut bei niedriger Hitze und in ausreichender Flüssigkeit gekocht. Dies ist besonders vorteilhaft, wenn das Gargut empfindlich ist oder wenn es langsam und schonend gegart werden soll.
Geschmackstransfer: Durch den Einsatz von Flüssigkeiten beim Anschießen können verschiedene Aromen und Geschmacksrichtungen in das Gargut eingebracht werden. Dies ist besonders wichtig bei Gerichten, die sowohl saftig als auch schmackhaft sein sollen.
Feuchtigkeitsregulierung: Das Anschießen hilft auch dabei, den Feuchtigkeitsgehalt des Garguts zu regulieren. Wenn das Gargut zu trocken ist, kann durch das Anschießen zusätzliche Feuchtigkeit zugeführt werden, um das Endergebnis saftiger und zarter zu machen.
Verhinderung von Anbrennen: Das Hinzufügen von Flüssigkeit beim Anschießen verhindert, dass das Gargut anbrennt oder am Kochgeschirr haften bleibt. Das ist besonders wichtig beim Anbraten von Fleisch oder beim Schmoren von Gemüse.

Anwendungsmöglichkeiten beim Anschießen

Anschießen beim Anbraten von Fleisch

Um Fleisch anzubraten, wird zunächst ein wenig Öl oder Fett in einer Pfanne erhitzt. Anschließend wird das Fleisch hinzugefügt und unter ständigem Wenden bei hoher Temperatur angebraten, um eine Kruste zu bilden. Um das Fleisch nun schonend weiter zu garen, wird die Temperatur reduziert und Flüssigkeit, wie zum Beispiel Wasser, Brühe oder Wein, hinzugefügt. Der Deckel wird auf die Pfanne gelegt und das Fleisch schmort in der Flüssigkeit, bis es gar ist.

Anschießen beim Schmoren von Gemüse

Gemüse, insbesondere solches mit längeren Garzeiten wie Kartoffeln oder Karotten, kann von der Schmor-Technik profitieren. Dafür wird das Gemüse mit etwas Öl oder Fett in einem Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze angebraten, bis es leicht gebräunt ist. Anschließend wird Flüssigkeit hinzugefügt, der Deckel auf den Topf (oder die Pfanne) gelegt und das Gemüse bei niedrigerer Temperatur geschmort, bis es weich ist.

Anschießen beim Garen von Fisch

Beim Garen von Fisch kann das Anschießen dafür sorgen, dass der Fisch zart bleibt und nicht austrocknet. Zunächst wird der Fisch in einer Pfanne oder einer ofenfesten Form mit etwas Öl, Butter oder Fett angebraten. Anschließend wird die Flüssigkeit (z. B. Weißwein, Fischbrühe oder Wasser) hinzugefügt und der Fisch bei niedriger Hitze weitergegart.

Anschießen beim Zubereiten von Saucen

Auch beim Kochen von Saucen spielt das Anschießen eine wichtige Rolle. Beim Zubereiten von Saucen auf Basis von Mehlschwitzen oder Roux wird die Flüssigkeit langsam und in kleinen Mengen hinzugefügt und dabei ständig gerührt, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Fazit

Das Anschießen ist eine Kochtechnik, bei der Flüssigkeit während des Kochens oder Bratens zum Gargut hinzugefügt wird. Durch das Anschießen wird das Garen schonender, der Geschmackstransfer verbessert und das Gargut vor dem Austrocknen oder Anbrennen geschützt. Es gibt verschiedene Anwendungsmöglichkeiten für das Anschießen, beispielsweise beim Anbraten von Fleisch, Schmoren von Gemüse, Garen von Fisch oder Zubereiten von Saucen. Das Beherrschen der Technik des Anschießens ist eine wertvolle Fähigkeit, die das Kochen einfacher, schonender und geschmackvoller gestaltet.

1. Was ist Anschießen als Begriff beim Kochen?

Anschießen bezeichnet eine Kochtechnik, bei der während des Kochens oder Bratens Flüssigkeit zum Gargut hinzugefügt wird. Dies ermöglicht ein schonendes Garen, verbessert den Geschmackstransfer und schützt das Gargut vor dem Austrocknen oder Anbrennen. Anwendungsmöglichkeiten für das Anschießen finden sich beim Anbraten von Fleisch, Schmoren von Gemüse, Garen von Fisch oder Zubereiten von Saucen. Die Flüssigkeiten, die hinzugefügt werden, können dabei Wasser, Brühe, Wein oder andere Flüssigkeiten sein.

2. Welche Vorteile bietet das Anschießen?

Das Anschießen hat mehrere Vorteile, dazu zählen: schonendes Garen des Garguts, Geschmackstransfer durch das Hinzufügen verschiedener Aromen und Flüssigkeiten, Feuchtigkeitsregulierung und Verhinderung von Anbrennen oder Haftenbleiben am Kochgeschirr.

3. Wie wird das Anschießen beim Anbraten von Fleisch angewendet?

Beim Anbraten von Fleisch erhitzt man zunächst Öl oder Fett in einer Pfanne, gibt das Fleisch hinzu und brät es unter ständigem Wenden bei hoher Temperatur an. Anschließend wird die Temperatur reduziert, Flüssigkeit (z. B. Wasser, Brühe oder Wein) hinzugefügt, der Deckel auf die Pfanne gelegt und das Fleisch in der Flüssigkeit geschmort, bis es gar ist.

4. Kann man das Anschießen auch beim Garen von Fisch anwenden?

Ja, beim Garen von Fisch kann das Anschießen dafür sorgen, dass der Fisch zart bleibt und nicht austrocknet. Dazu wird der Fisch zunächst in einer Pfanne oder einer ofenfesten Form mit etwas Öl, Butter oder Fett angebraten, anschließend Flüssigkeit hinzugefügt (z. B. Weißwein, Fischbrühe oder Wasser) und der Fisch bei niedriger Hitze weitergegart.