Bestes rund ums Kochen - Große Produktauswahl & Kaufratgeber & Küchentipps & Rezepte

Was ist Tournieren als Begriff beim Kochen

Tournieren ist eine spezielle Technik in der Küche, die dazu dient, Gemüse, Obst oder Meeresfrüchte in optisch ansprechende und gleichmäßige Formen zu schneiden. Diese Methode ist in der gehobenen Küche weit verbreitet und kann auch bei der Zubereitung von speziellen Gerichten eingesetzt werden. In diesem Artikel wird der Begriff Tournieren beim Kochen ausführlich erklärt und es wird auf die benötigten Werkzeuge, die verschiedenen Techniken und die richtige Vorgehensweise eingegangen.

Die Bedeutung von Tournieren

Der Begriff Tournieren stammt aus dem Französischen und bedeutet „umdrehen“. Hierbei wird das zu bearbeitende Lebensmittel während des Schneidevorgangs in der Hand gedreht, um besonders gleichmäßige und ansprechende Stücke zu erhalten. Eine klassische Anwendung ist die Herstellung von Tournedos – das sind kleine, runde Steaks aus dem Filet, die formschön und gleichmäßig geschnitten werden, um ein ästhetisches und geschmackvolles Essererlebnis zu gewährleisten.

In der gehobenen Küche gibt es zahlreiche Beispiele für Tournieren, wie zum Beispiel das Schneiden von Kartoffeln zu Pommes Parisienne oder das Schneiden von Karotten in gleichmäßige Streifen oder Rollen. Auch bei der Bearbeitung von Meeresfrüchten und Obst kann die Technik des Tournierens angewandt werden, um ein ansprechendes Erscheinungsbild auf dem Teller zu schaffen.

Die benötigten Werkzeuge

Um zu tournieren, benötigt man spezielles Kochwerkzeug:

Tourniermesser: Ein Tourniermesser ist ein kleines, etwa 6 bis 8 cm langes Messer mit einer gebogenen, scharfen Klinge. Die Biegung ermöglicht es, das Messer besser an der Kontur des zu schneidenden Lebensmittels entlangzuführen. Ein gutes Tourniermesser ist scharf und liegt gut in der Hand.
Schälmesser: Ein Schälmesser ist ein kleines, scharfes Messer, das zum Schälen von Gemüse und Obst eingesetzt wird. Dieses Messer kann alternativ zum Tourniermesser verwendet werden, da es ebenfalls eine angenehme Handhabung beim Schälen bietet.
Schneidebrett: Ein Schneidebrett ist wichtig, um das Lebensmittel während des Tournierens abzulegen und einen sauberen Arbeitsplatz zu gewährleisten.

Die verschiedenen Techniken beim Tournieren

Beim Tournieren gibt es verschiedene Techniken, die je nach Lebensmittel angewandt werden. Hier sind einige Beispiele:

Tournieren von Karotten: Um eine Karotte zu tournieren, schält man sie zunächst und schneidet die beiden Enden ab. Anschließend hält man die Karotte in der Hand und zieht mit dem Tourniermesser die Klinge von oben nach unten entlang der Karotte, wobei man sowohl die Karotte als auch das Messer langsam dreht. Das Ergebnis sollte eine gleichmäßige, abgerundete Form sein.
Tournieren von Kartoffeln: Bei Kartoffeln verfährt man ähnlich wie bei Karotten. Zuerst schält man die Kartoffel und schneidet anschließend mit dem Tourniermesser längs entlang der Kartoffel, um die gewünschte Form zu erzielen. Die Technik ist hierbei wieder das gleichmäßige Drehen der Kartoffel in der Hand.
Tournieren von Zucchini oder Gurken: Bei Zucchini oder Gurken verwendet man meist das Schälmesser, da die Schalen leichter zu entfernen sind. Zunächst wird das Lebensmittel geschält, danach schneidet man es in Scheiben oder Streifen von gewünschter Dicke.
Tournieren von Obst: Bei Obst, wie zum Beispiel Äpfeln, verwendet man ebenfalls das Schälmesser zum Schälen. Danach wird das Obst in die gewünschte Form geschnitten, indem man es um die eigene Achse dreht und gleichzeitig das Messer um das Obst herumführt.

Die richtige Vorgehensweise beim Tournieren

Vorbereitung: Zunächst sollten das Schneidebrett und die benötigten Messer bereitgelegt werden. Die Lebensmittel werden gewaschen und gegebenenfalls geschält.
Schneiden: Bei der eigentlichen Tourniertechnik ist es wichtig, langsame und kontrollierte Bewegungen auszuführen. Man sollte darauf achten, das Messer immer in derselben Neigung und Position zu halten und das Lebensmittel gleichmäßig und langsam zu drehen. Übung macht hierbei den Meister, und es ist normal, dass am Anfang nicht alle Stücke perfekt tourniert sind.
Nachbearbeitung: Nach dem Tournieren sollten die fertigen Stücke auf dem Schneidebrett abgelegt und eventuell nachgeschnitten werden, um mögliche Unebenheiten auszugleichen.

Tournieren ist eine Kunstform in der Küche, die sowohl Geduld als auch Geschick erfordert. Mit ein wenig Übung kann man jedoch tolle Ergebnisse erzielen und damit die Präsentation von Speisen auf ein neues, optisch ansprechendes Level heben.

FAQ 1: Was ist Tournieren als Begriff beim Kochen?

Tournieren ist eine spezielle Schneidetechnik in der Küche, die dazu dient, Gemüse, Obst oder Meeresfrüchte in optisch ansprechende und gleichmäßige Formen zu bringen. Der Begriff stammt aus dem Französischen und bedeutet „umdrehen“. Bei dieser Technik wird das Lebensmittel in der Hand gedreht, um besonders gleichmäßige und ansprechende Stücke zu erhalten. Tournieren ist in der gehobenen Küche weit verbreitet und kann auch bei der Zubereitung von speziellen Gerichten eingesetzt werden. Es werden spezielle Werkzeuge wie das Tourniermesser oder Schälmesser benötigt, um diese Technik ausführen zu können.

FAQ 2: Warum sollte man Tournieren beim Kochen anwenden?

Der Hauptgrund für das Tournieren von Lebensmitteln ist die optische Aufwertung der Speisen. Durch die gleichmäßigen und ansprechenden Formen entsteht ein ästhetisches Erscheinungsbild auf dem Teller, welches gerade in der gehobenen Küche von großer Bedeutung ist. Darüber hinaus können durch das Tournieren auch die Garzeiten von Gemüsestücken gleichmäßiger gestaltet werden, da alle Stücke dieselbe Größe und Form aufweisen.

FAQ 3: Welche Werkzeuge benötigt man beim Tournieren?

Um Lebensmittel zu tournieren, werden in der Regel zwei spezielle Messer verwendet: das Tourniermesser und das Schälmesser. Ein Tourniermesser ist ein kleines, gebogenes Messer, das besonders gut zum Schneiden entlang der Konturen von Gemüse oder Obst geeignet ist. Das Schälmesser ist ein kleines, scharfes Messer, das zum Schälen von Gemüse und Obst eingesetzt wird und alternativ zum Tourniermesser verwendet werden kann. Zusätzlich ist ein Schneidebrett hilfreich, um die tournierten Lebensmittel abzulegen und einen sauberen Arbeitsplatz zu gewährleisten.

FAQ 4: Was sind einige Beispiele für die Anwendung der Tourniertechnik?

Ein klassisches Beispiel für das Tournieren ist die Herstellung von Tournedos, das sind runde Steaks aus dem Filet, die formschön und gleichmäßig geschnitten werden. Andere Beispiele sind das Schneiden von Karotten in gleichmäßige Streifen oder Rollen, das Herstellen von Pommes Parisienne aus Kartoffeln oder das Tournieren von Zucchini, Gurken und Obst. In jedem dieser Fälle wird das Lebensmittel sorgfältig in der Hand gedreht, während das Tournier- oder Schälmesser entlang der Konturen geführt wird, um gleichmäßige und optisch ansprechende Formen zu erreichen.