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Wie getrocknete Bohnen richtig einweichen

Getrocknete Bohnen sind eine großartige Zutat für eine Vielzahl von Gerichten. Sie sind preiswert, nahrhaft und können lange gelagert werden. Eine wichtige Voraussetzung für ihre Zubereitung ist jedoch das Einweichen.

Warum Bohnen einweichen?

Das Einweichen von Bohnen hat mehrere Vorteile. Erstens verkürzt es die Garzeit erheblich. Bohnen, die nicht eingeweicht wurden, benötigen viel länger zum Kochen und können auch hart bleiben, wenn sie fertig sind. Das Einweichen hilft auch dabei, unerwünschte Substanzen aus den Bohnen zu entfernen, die zu Magenbeschwerden oder Blähungen führen können. Einweichen kann auch dazu beitragen, das Aroma, die Textur und den Geschmack der Bohnen zu verbessern.

Wie lange sollten Bohnen eingeweicht werden?

Die meisten Bohnensorten sollten mindestens 4-6 Stunden eingeweicht werden, optimal sind allerdings 8-12 Stunden oder über Nacht. Bei einigen Sorten wie zum Beispiel schwarzen Bohnen sollte die Einweichzeit bis zu 24 Stunden betragen. Um die Einweichzeit zu verkürzen, kann das Einweichwasser auch erwärmt werden.

Wie werden Bohnen eingeweicht?

Vor dem Einweichen sollten die Bohnen zunächst gründlich gewaschen werden, um Schmutz und unerwünschte Rückstände zu entfernen. Dann kommen sie in einen Topf oder eine Schüssel und werden mit ausreichend Wasser bedeckt, damit sie darin einweichen können. Die genaue Menge an Wasser richtet sich nach der Menge an Bohnen. Als Faustregel gilt jedoch, dass das Verhältnis von Bohnen zu Wasser 1:3 betragen sollte.

Tipps für die Zubereitung von Bohnen

Nach dem Einweichen sollten Bohnen gründlich abgespült werden, bevor sie gekocht oder weiterverarbeitet werden.
Salz sollte erst am Ende der Garzeit zu den Bohnen hinzugefügt werden, da es die Kochzeit verlängern kann und die Bohnen härter machen kann.
Bohnen können auch ohne Einweichen vorgegart werden, um die Garzeit zu verkürzen. Hierfür werden sie in gesalzenem Wasser für 5-10 Minuten gekocht, dann das Wasser abgegossen und mit frischem Wasser aufgefüllt. Anschließend werden sie wie gewohnt weitergekocht.
Einige Bohnensorten, wie zum Beispiel Kidneybohnen, können giftige Phasin enthalten, die zu Magen-Darm-Problemen führen können. Um sicherzustellen, dass die Bohnen vollständig gekocht sind und alle Phasine zerstört wurden, sollten sie mindestens 10 Minuten bei 100°C gekocht werden.

Fazit

Das Einweichen von Bohnen ist ein wichtiger Schritt in der Zubereitung von vielen Gerichten. Es verkürzt die Garzeit, verbessert das Aroma und die Textur der Bohnen und kann unerwünschte Substanzen entfernen. Mit diesen Tipps gelingt das Einweichen von Bohnen im Handumdrehen und sorgt für leckere und gesunde Gerichte.

FAQs zum Einweichen von getrockneten Bohnen

Warum ist es wichtig, Bohnen einzuweichen?

Das Einweichen von Bohnen hat mehrere Vorteile. Es verkürzt die Garzeit erheblich und entfernt unerwünschte Substanzen aus den Bohnen, die zu Magenbeschwerden oder Blähungen führen können. Zudem verbessert es das Aroma, die Textur und den Geschmack der Bohnen.

Wie lange sollten Bohnen eingeweicht werden?

Wie werden Bohnen eingeweicht?

Die Bohnen sollten vor dem Einweichen gründlich gewaschen werden, um Schmutz und unerwünschte Rückstände zu entfernen. Danach kommen sie in einen Topf oder eine Schüssel und werden mit ausreichend Wasser bedeckt, damit sie darin einweichen können. Das Verhältnis von Bohnen zu Wasser sollte 1:3 betragen.

Gibt es Tricks, um die Einweichzeit zu verkürzen?

Ja, um die Einweichzeit zu verkürzen, kann das Einweichwasser auch erwärmt werden. Zudem können Bohnen auch ohne Einweichen vorgegart werden, um die Garzeit zu verkürzen. Hierfür werden sie in gesalzenem Wasser für 5-10 Minuten gekocht, dann das Wasser abgegossen und mit frischem Wasser aufgefüllt. Anschließend werden sie wie gewohnt weitergekocht.